انجیر استهبان یا انجیر شیرازی خشک نوعی خشکبار است که از خشک کردن میوه انجیر تازه استهبان به دست می آید. این انجیر در منطقه استهبان استان فارس کشت می شود و به دلیل موقعیت جغرافیایی و شرایط مساعد یکی از معروف ترین مراکز تولید انجیر در ایران و حتی جهان به شمار می رود. انجیر استهبان بافتی لطیف تر و شیرینی طبیعی بیشتری نسبت به انجیر سایر مناطق دارد. رنگ پوست آن زرد متمایل به سبز، و گوشت آن کهربایی ملایم می باشد.

قدمت انجیر استهبان به قرن ها قبل از میلاد مسیح بر می گردد و از زمان قدیم نه تنها به عنوان منبع غذایی مفید، بلکه در طب سنتی و پزشکی نیز کاربرد داشته است. به مرور زمان طعم شیرین و بافت نرم آن باعث شد تا مورد توجه بازارهای جهانی قرار گیرد. در گذشته نگهداری این میوه دشوار بود و روستاییان و کشاورزان برای جلوگیری از فساد و همچنین فراهم کردن امکان صادرات، انجیر را پس از برداشت با نور آفتاب خشک می کردند. امروزه دستگاه های خشک کن باعث شده اند روش سنتی خشک کردن انجیر وارد مرحله ای نوین و صنعتی شود. از این رو نه تنها کیفیت و ارزش غذایی محصول بالاتر می رود، بلکه فرآیند بهداشتی تر انجام شده و امکان فرآوری حجم بیشتر در بازه زمانی کمتر فراهم شده است.

این میوه خشک خوش طعم سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان، ویتامین B، ویتامین K، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن است. این ترکیبات باعث تقویت گوارش، بهبود عملکرد قلب، تنظیم قند خون، افزایش انرژی، پیشگیری از کم خونی و تقویت سیستم دفاعی بدن می شوند. همچنین فیبر فراوان موجود در آن به تنظیم حرکات روده کمک کرده و از یبوست جلوگیری می کند؛ برای این منظور می توان 2 تا 4 عدد انجیر شیرازی خشک را به صورت خیسانده صبح ها در حالت ناشتا مصرف کرد (در مصرف آن زیاده روی نشود). این تنقلات لذیذ را می توان با مغز ها و میوه های خشک دیگر مخلوط کرد و به عنوان خوراکی مقوی در مدرسه، محل کار، باشگاه و یا در سفر استفاده کرد.

خواص انجیر استهبان خشک

1. بهبود گوارش و پیشگیری از یبوست: به علت فراوانی فیبر باعث بهبود حرکات روده و تسهیل فرآیند هضم شده و نقش موثری در درمان یبوست دارد. همچنین می‌تواند سلامت روده بزرگ را حفظ کند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های گوارشی را کاهش دهد.

۲. منبع ویتامین و مواد معدنی ضروری: حاوی ویتامین K، ویتامین B6، ویتامین C، پتاسیم، کلسیم و منگنز است که به حفظ سلامت استخوان ها و کاهش خطر پوکی استخوان کمک می‌کنند. همچنین نقش کلیدی در تنظیم فشار خون و سلامت قلب دارند.

۳. دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی: آنتی اکسیدان های موجود در آن با رادیکال های آزاد مقابله کرده و از آسیب به سلول ها جلوگیری می کنند؛ از این رو باعث پیشگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان و اختلالات قلبی می شوند.

۴. کنترل قند و فشار خون: به دلیل داشتن فیبر و ترکیبات ضد اکسایشی، می تواند به کنترل سطح قند خون کمک کند و ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد. همچنین پتاسیم بالا در آن موجب کاهش فشار خون و حفظ سلامت قلب و عروق می شود.

۵. تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن موجب تقویت سیستم ایمنی شده و بدن را در مقابل بیماری ها و عفونت ها مقاوم تر می کنند.

۶. انرژی زا: به دلیل داشتن قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز، انرژی لازم به تدریج در بدن آزاد شده و این ویژگی باعث می شود یک میان وعده سالم و مناسب برای ورزشکاران، کودکان و افرادی که فعالیت جسمی بالایی دارند باشد.

۷. ایجاد احساس سیری و کمک به مدیریت وزن: به علت فیبر فراوان باعث ایجاد حس سیری در افراد شده و در نتیجه به کنترل اشتها و کاهش وزن کمک می کند.

ارزش غذایی هر 100 گرم انجیر استهبان خشک

✔ 250 کیلوکالری
(معادل 12 درصد نیاز روزانه)

✔ کربوهیدرات کل 65 گرم
(معادل 22 درصد نیاز روزانه)

✔ فیبر غذایی 10 گرم
(معادل 40 درصد نیاز روزانه)

✔ قند 47 گرم
(معادل 94 درصد نیاز روزانه)

✔ پروتئین 3.5 گرم
(معادل 7 درصد نیاز روزانه)

✔ چربی کل 0.9 گرم
(معادل 1 درصد نیاز روزانه)

✔ چربی اشباع 0.1 گرم
(معادل کمتر از 1 درصد نیاز روزانه)

✔ پتاسیم 820 میلی گرم
(معادل 17 درصد نیاز روزانه)

✔ کلسیم 160 میلی گرم
(معادل 16 درصد نیاز روزانه)

✔ آهن 2.2 میلی گرم
(معادل 12 درصد نیاز روزانه)

✔ منیزیم 68 میلی گرم
(معادل 16 درصد نیاز روزانه)

✔ فسفر 66 میلی گرم
(معادل 7 درصد نیاز روزانه)

✔ ویتامین K کی 15 میکروگرم
(معادل 12 درصد نیاز روزانه)

✔ ویتامین C سی 0.5 میلی گرم
(معادل کمتر از 1 درصد نیاز روزانه)

✔ ویتامین B6 ب6 0.1 میلی گرم
(معادل 6 درصد نیاز روزانه)