پیاز خلال خشک نوعی سبزیجات خشک است که پس از خرد شدن طی فرآیند خشک کردن رطوبت آنها گرفته می شود و به دلیل حذف رطوبت فضای کمتری را اشغال کرده و ماندگاری آن افزایش می یابد. پیاز خشک می تواند جایگزین پیاز تازه باشد، به خصوص زمانی که وقت کافی برای خرد کردن و آماده سازی پیاز برای آشپزی وجود نداشته باشد. از پیاز خلال خشک می توان در پخت غذاهایی مانند سوپ، پیتزا، برگر، خورشت قیمه، خورشت قورمه سبزی و آش استفاده کرد.

پیاز خشک حاوی ترکیبات زیادی از جمله ویتامین C، فیبر و آنتی اکسیدان هایی مانند کوئرستین بوده که باعث تقویت سیستم ایمنی و مقابله با التهاب می شوند. همچنین خواص ضد باکتریایی دارد که می تواند برای بهبود سلامت قلب مفید باشد زیرا به کاهش کلسترول و فشار خون کمک زیادی می کند. علاوه بر این به دلیل داشتن سولفوریک، در تنظیم قند خون موثر بوده و موجب سم زدایی بدن می شود.

امروزه بسیاری از رستوران ها برای صرفه جویی در زمان و کاهش هزینه استفاده از پیاز خشک را ترجیح می دهند. همچنین در غذاهای بین المللی مانند غذاهای هندی، چینی و مکزیکی از پیاز خشک استفاده می شود. این محصول در برنامه های غذایی کمپینگ ها و سفرهای طولانی مدت به دلیل سهولت در پخت و صرفه جویی در زمان با حفظ کیفیت طعم و مزه بسیار کاربردی می باشد.

خواص پیاز خلال خشک

1. سرشار از آنتی اکسیدان: دارای مقدار زیادی فلاونوئید و کوئرستین است که از قوی ترین آنتی اکسیدان ها محسوب می شوند و با استرس اکسیداتیو، التهاب سلول ها، سرطان و بیماری های قلبی عروقی مبارزه می کند. همچنین می توانند از DNA در برابر تخریب ناشی از مواد اکسیدکننده محافظت کنند.

2. حفظ سلامت قلب و عروق: حاوی ترکیبات گوگردی مانند آلیل سولفید است که باعث کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب می شوند  و تجمع اکسیداسیون کلسترول در دیواره های عروق را کاهش می دهند. همچنین می توانند فشار خون را کاهش دهند و از تصلب شرایین جلوگیری کنند.

3. خاصیت ضد سرطان: فلاونوئید و ترکیبات گوگردی موجود در آن مانند دی آلیل دی سولفید از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کنند. این ترکیبات باعث مهار رشد سلول های سرطانی در مراحل اولیه و افزایش آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلول) در سلول های سرطانی می شوند. همچنین می توانند خطر سرطان کولون، تخمدان، معده و پروستات را کاهش دهند.

4. بهبود عملکرد دستگاه گوارش: فیبر بالای موجود در آن به تنظیم حرکات روده و کاهش خطر ابتلا به یبوست و سندروم روده تحریک پذیر کمک می کند. علاوه بر این، پری بیوتیک های موجود در آن از جمله اینولین و فروکتو الیگوساکارید به تغذیه میکروبیوم روده و افزایش تولید کوتاه زنجیره های اسیدهای چرب کمک می کنند.

5. کنترل دیابت: به دلیل داشتن ترکیباتی که حساسیت به انسولین را افزایش می دهند تاثیر مثبتی در کنترل قند خون دارد و می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. ترکیبات گوگردی فعال آن نیز به کاهش گلوکز خون کمک کرده و از تخریب عملکرد سلول های بتای پانکراس جلوگیری می کند.

6. تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C و ترکیبات سولفوری آن می توانند فعالیت های سلول های ایمنی مانند لنفوسیت و ماکروفاژ را افزایش دهند. همچنین دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی بوده و با عفونت های دستگاه تنفسی مقابله می کنند.

7. حفظ سلامت استخوان ها: حاوی ترکیباتی است که بازسازی استخوان ها را تقویت کرده و فعالیت سلول های تخریب کننده استخوان (استئوکلاست ها) را کاهش می دهند. زنان پس از یائسگی در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان قرار می گیرند به همین دلیل مصرف این ماده غذایی به آنها توصیه می شود.

8. ضد آلرژی: دارای ترکیب ضد حساسیتی کوئرستین است که تولید هیستامین را مهار کرده و به کاهش علائم آلرژی های فصلی مانند عطسه یا آبریزش بینی کمک می کند.

ارزش غذایی هر 100 گرم پیاز خلال خشک

✔ کالری 349 کیلوکالری
(معادل 17 درصد نیاز روزانه)

✔ کربوهیدرات کل 83 گرم
(معادل 63 درصد نیاز روزانه)

✔ فیبر غذایی 9.2 گرم
(معادل 37 درصد نیاز روزانه)

✔ قند 37 گرم
(معادل 74 درصد نیاز روزانه)

✔ پروتئین 8.4 گرم
(معادل 17 درصد نیاز روزانه)

✔ چربی کل 0.5 گرم
(معادل 1 درصد نیاز روزانه)

✔ چربی اشباع 0.1 گرم
(معادل کمتر از 1 درصد نیاز روزانه)

✔ ویتامین C سی 12 میلی گرم
(معادل 13 درصد نیاز روزانه)

✔ ویتامین B6 ب6 1.2 میلی گرم
(معادل 71 درصد نیاز روزانه)

✔ پتاسیم 1620 میلی گرم
(معادل 34 درصد نیاز روزانه)

✔ کلسیم 190 میلی گرم
(معادل 19 درصد نیاز روزانه)

✔ آهن 2.7 میلی گرم
(معادل 15 درصد نیاز روزانه)

✔ منیزیم 92 میلی گرم
(معادل 23 درصد نیاز روزانه)

✔ فسفر 303 میلی گرم
(معادل 30 درصد نیاز روزانه)